Il Parmigiano-Reggiano DOP è uno dei formaggi più antichi conosciuti al mondo, il fiore all’occhiello del Made in Italy alimentare.
Lo si produce oggi come nove secoli fa: con gli stessi ingredienti (latte, sale, caglio), la stessa cura e passione e negli stessi luoghi di origine, secondo un rigido protocollo.
Molti pensano, erroneamente, che il Parmigiano-Reggiano venga prodotto soltanto nella zona di Parma, mentre un rigido protocollo stabilisce che la produzione del latte e la trasformazione in formaggio può avvenire nelle province di:
E’ in queste zone che si trovano le aziende agricole che producono il latte e i caseifici che lo trasformano ogni giorno in formaggio, facendolo stagionare per un minimo di 12 mesi. E’ molto interessante visitare un caseificio e seguire le tradizionali tecniche di lavorazione del Parmigiano Reggiano terminando la visita con un percorso di degustazione.
Basta scrivere qui il numero di matricola, posto sul marchio che trovate sulla crosta, per risalire al caseificio che l’ha prodotto.
